BOCADO DE LA REINA CON VINO TINTO

BOCADO DE LA REINA CON VINO TINTO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-4 bocados de la reina -16-20 chalotas -1 cebolla -1 zanahoria -3 dientes de ajo -½ litro de vino tinto -azúcar -1 cucharada de harina de maíz refinada -½ vasito de agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil (para decorar)
PREPARACIÓN : Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrégalos. Rehoga. Añade una pizca de sal, otra de azúcar y añade el vino. Deja reducir la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cuélala y colócala en un cazo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva caliente.Pela las chalotas y confítalas (a fuego suave) en una cazuelita con aceite. Sazona y reserva. Pela y pica el otro diente de ajo, colócalo en un plato y añade un chorrito de aceite. Limpia las piezas de carne, retírales bien los nervios y salpimienta. Úntalas con el aceite de ajo y cocínalas a la plancha por los dos lados.Sirve la carne (la puedes filetear) acompañada de unas chalotas confitadas y salsea. Decora con una ramita de perejil.

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-8 salchichas -3 patatas -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil Para la salsa de tomate: -1 lata de 1kg. de tomate triturado -1 cebolla -3 dientes de ajo -1 alegría riojana -azúcar -aceite de oliva virgen extra -sal Para la mayonesa: -1 huevo -1 chorrito de vinagre -aceite de oliva virgen extra -sal
PREPARACIÓN : Para la salsa de tomate, pela y pica los ajos y dóralos un poco en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar (en la misma proporción). Cocina durante 20-25 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva. Para la mahonesa, casca el huevo en un vaso batidor y añade el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo; cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco de arriba abajo hasta que ligue la mayonesa. Reserva. Pela y casca las patatas. Cuécelas durante 12 minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Colócalas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta y espolvorea con perejil. Reserva. Pincha con un cuchillo las salchichas para que salga la grasa y cocínalas a la plancha a fuego no muy fuerte para que no se deshagan. Sirve dos salchichas por comensal. Acompaña con las patatas y con las salsas. Decora con perejil.

CODILLOS

CODILLOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 codillo en salmuera -10 gramos de pimienta negra -1 hoja de laurel -2 clavos de olor -3 dientes de ajo -50 gramos de cebolla -350 gramos de repollo -500 ccs de vinagre -25 ccs de aceite -100 ccs de leche
PREPARACIÓN : Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo por lo menos media hora, hasta que este muy tierno. Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patata. Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal. Se escurre una vez cocido y se baña en el vinagre donde lo dejaremos una horas. A la hora de servir escurriremos el vinagre. También se pueden incorporar salchichas. Se puede tomar frío o caliente. Tiempo de preparación 60 minutos

COUS COUS DE VERDURA

COUS COUS DE VERDURA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS.
-20 ccs de aceite -azáfran o colorante -2 calabacines -200 gramos de calabaza roja -1 cebolla -50 gramo es de cilantro fresco -450 gramos de cous cous -200 gramos de garbanzos -8 guindillas picantes o de cayena -200 ccs de leche -150 gramos de mantequilla -2 nabos -1 kilo de pierna de cordero partida en trozos -5 gramos de pimienta negra -150 gramos de repollo -1 pizca de sal -2 tomates maduros -2 zanahorias
PREPARACIÓN : Se rehoga la carne en la olla express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal. Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande. Cocer los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo. Una vez cocidos los garbanzos se reservan con su agua. En la olla para cocer al vapor añadir la carne y echar el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros. Se añade la ramita de cilantro que se habrá atado con un hilo. Cubrir con agua y poner a cocer. Disponer el cous cous en una bandeja. Se moja con agua durante unos 10 minutos, se escurre y se pasa a la parte superior de la olla (el recipiente ajustado que tiene agujeritos) para cocer al vapor. Pasados 15 minutos se vuelca el cous cous en una bandeja grande y se airea con una espumadera o las manos, primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente. Se le incorpora un poco de leche y un poco de mantequilla, y se termina de mover con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarse. Volver a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuar su cocción. Pasados 10 minutos, se vuelve a repetir la operación anterior y se continua con la cocción. Se rectifica de sal. Pasados otros 10 minutos volver a repetir la misma operación y ésta vez se incorpora al guiso la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y se retira la ramita de cilantro. Dejar que sigua la cocción por otros 10 o 15 minutos y volver a airear el cous cous. Añadir los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Se vuelve airear por última vez el cous cous y en éste momento se retira un poco de caldo para hacer la salsa picante. Salsa picante se realiza poniendo a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante. Miéntras, se coloca el cous cous en una bandeja grande, se le baña ligeramente un poco con el caldo y se procede a formar una corona, en el centro se dispone, primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura de forma decorativa, con una paleta de cocina, se termina agrupando el cous cous alrededor de todos los ingredientes en forma de rosca o corona. Se sirve acompañado por un cuenco en donde se habrá puesto la salsa picante y otro en donde sólo tendrá el caldo del cous cous, todo bien caliente, sirven para rociar la sémola al gusto de cada comensal Tiempo de preparacion 160 minutos

LOMO CERDOS CON GUISANTES

LOMO CERDOS CON GUISANTES.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-2 cucharadas de aceite -2 cebollas grandes -500 gramos de champiñones -1 vaso de coñac -200 gramos de guisantes -1 kilo de lomo de cerdo -2 patatas grandes -1 pizca de pimienta -1 pizca de sal -2 zanahoria
PREPARACIÓN : Se ata el lomo se mete en una olla se rehoga con la cebolla, los champiñones, patatas, zanahorias todo cortadito y los guisantes. Se añade medio litro de agua y el coñac se cierra la olla a presión y se deja cocer durante 45 minutos. Una vez la carne esté tierna se parte en lonchas finas y se decora con las verduras como guarnición. Tiempo de preparación 45 minutos

FILETES DE POLLO A LA NARANJA

FILETES DE POLLO A LA NARANJA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS.
-3 cucharadas de aceite -1 cabeza de ajo -4 pollo, filetes de pechuga o de contramuslo -1 cucharadita de nuez moscada -1 pizca de sal -1 vaso de zumo de naranja
PREPARACIÓN : Poner el aceite al fuego junto con los la cabeza de ajo pelada y sus dientes de ajo enteros. Cuando estos estén dorados, retirar del aceite y freír en el mismo los filetes de pollo. Una vez frito el pollo se retira un poco de aceite y añadir los ajos, que han sido machacados en el mortero junto con la nuez moscada, y el vaso de zumo de naranja. Esperar a que el jugo se consuma y servir muy caliente. Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz cocido.