PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-8 salchichas -3 patatas -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil Para la salsa de tomate: -1 lata de 1kg. de tomate triturado -1 cebolla -3 dientes de ajo -1 alegría riojana -azúcar -aceite de oliva virgen extra -sal Para la mayonesa: -1 huevo -1 chorrito de vinagre -aceite de oliva virgen extra -sal
PREPARACIÓN : Para la salsa de tomate, pela y pica los ajos y dóralos un poco en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar (en la misma proporción). Cocina durante 20-25 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva. Para la mahonesa, casca el huevo en un vaso batidor y añade el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo; cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco de arriba abajo hasta que ligue la mayonesa. Reserva. Pela y casca las patatas. Cuécelas durante 12 minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Colócalas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta y espolvorea con perejil. Reserva. Pincha con un cuchillo las salchichas para que salga la grasa y cocínalas a la plancha a fuego no muy fuerte para que no se deshagan. Sirve dos salchichas por comensal. Acompaña con las patatas y con las salsas. Decora con perejil.

CONEJO CON FIDEOS CHINOS

CONEJO CON FIDEOS CHINOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 conejo -65 gr. de fideos de arroz -4 dientes de ajo -50 ml. de vinagre -150 ml. de aceite de oliva virgen extra -sal -romero -perejil Para la salsa agridulce: -¼ de pimiento rojo -3 cucharadas de zumo de limón -3 cucharadas de vinagre de vino blanco -2 cucharadas de jerez seco -2 cucharadas de salsa de tomate -1 cucharada de salsa de soja -2 cucharadas de azúcar moreno -1 cucharada de harina de maíz refinada -Agua
PREPARACIÓN : Corta el conejo en chuletillas (lonchas de unos 3 cm de grosor) y coloca las chuletillas en un bol. Sazona el conejo. Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero con una pizca de sal y maja. Añade el romero picadito, el vinagre y sigue majando. Incorpora una pizca de perejil picado y el aceite. Mezcla, introduce el conejo en el bol y deja macerar durante al menos 1 hora. Para la salsa agridulce, coloca el zumo de limón, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez seco y el azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Añade el pimiento picadito y sin piel. Déjala hervir durante 4 -5 minutos a fuego suave. Diluye la harina de maíz en un vasito de agua fría e incorpora poco a poco. Sigue removiendo hasta que espese (si queda muy espesa aligérala con agua). Cocina durante un par de minutos más. Reserva. Separa las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Hazlo de poco en poco para que no se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Cocina las chuletillas de conejo a la plancha. Sírvelas junto con los fideos y salsea. Decora con perejil.

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-2 kg. de costilla de ternera -3 patatas -2 pimientos morrones -2 dientes de ajo -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil -sal Para el chimichurri -2 cucharadas de romero picado -2 cucharadas de tomillo picado -2 cucharadas de perejil picado -1 cucharadas de guindillas de cayena picadas -4 dientes de ajo picados -½ vaso de agua -½ vaso de vinagre -1 vaso de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN : Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva. Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente. Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.

POCHAS DE CONEJO

POCHAS DE CONEJO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 conejo -300 gr. de pochas (desgranadas) -1 puerro -1 zanahoria -1 cebolleta -1 tomate -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -1 cucharadita de pimentón -1 hoja de laurel -perejil
PREPARACIÓN : Trocea el conejo y salpimiéntalo. Dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo. Pica el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade el conejo. Agrega también el pimentón y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora las pochas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 25-30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve en plato hondo y decora con una hojita de perejil.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-3 cucharadas de aceite -2 dientes de ajo -3 tazas de azucar moreno -2 kilos de costillas de cerdo -0,5 vasos de jerez seco -2 limones -2 cucharaditas de mostaza en polvo -2 naranjas -150 ccs de salsa de soja
PREPARACIÓN : Se unen todos los ingredientes y se pasan por la trituradora. Con esta mezcla se bañan las costillas y se dejan en maceración 12 horas. Después se pasan a una fuente y se meten al horno hasta que estén doraditas. Tiempo de preparación 40 minutos