COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-2 kg. de costilla de ternera -3 patatas -2 pimientos morrones -2 dientes de ajo -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil -sal Para el chimichurri -2 cucharadas de romero picado -2 cucharadas de tomillo picado -2 cucharadas de perejil picado -1 cucharadas de guindillas de cayena picadas -4 dientes de ajo picados -½ vaso de agua -½ vaso de vinagre -1 vaso de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN : Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva. Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente. Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.