BOCADO DE LA REINA CON VINO TINTO

BOCADO DE LA REINA CON VINO TINTO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-4 bocados de la reina -16-20 chalotas -1 cebolla -1 zanahoria -3 dientes de ajo -½ litro de vino tinto -azúcar -1 cucharada de harina de maíz refinada -½ vasito de agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil (para decorar)
PREPARACIÓN : Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrégalos. Rehoga. Añade una pizca de sal, otra de azúcar y añade el vino. Deja reducir la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cuélala y colócala en un cazo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva caliente.Pela las chalotas y confítalas (a fuego suave) en una cazuelita con aceite. Sazona y reserva. Pela y pica el otro diente de ajo, colócalo en un plato y añade un chorrito de aceite. Limpia las piezas de carne, retírales bien los nervios y salpimienta. Úntalas con el aceite de ajo y cocínalas a la plancha por los dos lados.Sirve la carne (la puedes filetear) acompañada de unas chalotas confitadas y salsea. Decora con una ramita de perejil.

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-8 salchichas -3 patatas -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil Para la salsa de tomate: -1 lata de 1kg. de tomate triturado -1 cebolla -3 dientes de ajo -1 alegría riojana -azúcar -aceite de oliva virgen extra -sal Para la mayonesa: -1 huevo -1 chorrito de vinagre -aceite de oliva virgen extra -sal
PREPARACIÓN : Para la salsa de tomate, pela y pica los ajos y dóralos un poco en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar (en la misma proporción). Cocina durante 20-25 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva. Para la mahonesa, casca el huevo en un vaso batidor y añade el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo; cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco de arriba abajo hasta que ligue la mayonesa. Reserva. Pela y casca las patatas. Cuécelas durante 12 minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Colócalas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta y espolvorea con perejil. Reserva. Pincha con un cuchillo las salchichas para que salga la grasa y cocínalas a la plancha a fuego no muy fuerte para que no se deshagan. Sirve dos salchichas por comensal. Acompaña con las patatas y con las salsas. Decora con perejil.

CODILLOS

CODILLOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 codillo en salmuera -10 gramos de pimienta negra -1 hoja de laurel -2 clavos de olor -3 dientes de ajo -50 gramos de cebolla -350 gramos de repollo -500 ccs de vinagre -25 ccs de aceite -100 ccs de leche
PREPARACIÓN : Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo por lo menos media hora, hasta que este muy tierno. Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patata. Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal. Se escurre una vez cocido y se baña en el vinagre donde lo dejaremos una horas. A la hora de servir escurriremos el vinagre. También se pueden incorporar salchichas. Se puede tomar frío o caliente. Tiempo de preparación 60 minutos

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-2 kg. de costilla de ternera -3 patatas -2 pimientos morrones -2 dientes de ajo -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil -sal Para el chimichurri -2 cucharadas de romero picado -2 cucharadas de tomillo picado -2 cucharadas de perejil picado -1 cucharadas de guindillas de cayena picadas -4 dientes de ajo picados -½ vaso de agua -½ vaso de vinagre -1 vaso de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN : Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva. Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente. Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.