BOCADO DE LA REINA CON VINO TINTO.
| INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS. |
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| -4 bocados de la reina -16-20 chalotas -1 cebolla -1 zanahoria -3 dientes de ajo -½ litro de vino tinto -azúcar -1 cucharada de harina de maíz refinada -½ vasito de agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil (para decorar) |
| PREPARACIÓN : Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrégalos. Rehoga. Añade una pizca de sal, otra de azúcar y añade el vino. Deja reducir la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo, cuélala y colócala en un cazo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y reserva caliente.Pela las chalotas y confítalas (a fuego suave) en una cazuelita con aceite. Sazona y reserva. Pela y pica el otro diente de ajo, colócalo en un plato y añade un chorrito de aceite. Limpia las piezas de carne, retírales bien los nervios y salpimienta. Úntalas con el aceite de ajo y cocínalas a la plancha por los dos lados.Sirve la carne (la puedes filetear) acompañada de unas chalotas confitadas y salsea. Decora con una ramita de perejil. |
