PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS

PATATAS BRAVAS CON SALCHICHAS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-8 salchichas -3 patatas -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil Para la salsa de tomate: -1 lata de 1kg. de tomate triturado -1 cebolla -3 dientes de ajo -1 alegría riojana -azúcar -aceite de oliva virgen extra -sal Para la mayonesa: -1 huevo -1 chorrito de vinagre -aceite de oliva virgen extra -sal
PREPARACIÓN : Para la salsa de tomate, pela y pica los ajos y dóralos un poco en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla en dados y añádela. Agrega la alegría riojana, el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azúcar (en la misma proporción). Cocina durante 20-25 minutos y pasa la salsa por el pasapurés. Reserva. Para la mahonesa, casca el huevo en un vaso batidor y añade el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo; cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco de arriba abajo hasta que ligue la mayonesa. Reserva. Pela y casca las patatas. Cuécelas durante 12 minutos y escúrrelas. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Colócalas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta y espolvorea con perejil. Reserva. Pincha con un cuchillo las salchichas para que salga la grasa y cocínalas a la plancha a fuego no muy fuerte para que no se deshagan. Sirve dos salchichas por comensal. Acompaña con las patatas y con las salsas. Decora con perejil.

CODILLOS

CODILLOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 codillo en salmuera -10 gramos de pimienta negra -1 hoja de laurel -2 clavos de olor -3 dientes de ajo -50 gramos de cebolla -350 gramos de repollo -500 ccs de vinagre -25 ccs de aceite -100 ccs de leche
PREPARACIÓN : Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo por lo menos media hora, hasta que este muy tierno. Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patata. Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal. Se escurre una vez cocido y se baña en el vinagre donde lo dejaremos una horas. A la hora de servir escurriremos el vinagre. También se pueden incorporar salchichas. Se puede tomar frío o caliente. Tiempo de preparación 60 minutos

COUS COUS DE CEBOLLA.

COUS COUS DE CEBOLLA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS.
-20 ccs de aceite -1 pizca de azáfran o colorante -50 gramos de cilantro fresco -450 gramos de cous cous -200 gramos de garbanzos -8 guindillas picantes -200 ccs de leche -150 gramos de mantequilla -1 kilo de pierna de cordero en trozos -5 gramos de pimienta negra -1 cebolla -2 tomates maduros -1 pizca de sal -2 kilos de cebollas -80 gramos de azúcar -150 gramos de pasas -150 gramos de azúcar -1 pastilla de caldo
PREPARACIÓN : Esta es una variante del cous cous de verduras. Se dispone el cous cous, la carne y los garbanzos en la fuente de servir de igual manera sólo que por encima de la carne y los garbanzos se distribuye la cebolla que habremos cocinado aparte. Se pelan y se laminan finamente las cebollas y se ponen a cocer con la mantequilla y la sal para que suelten toda su agua. Se añade el azúcar, las pasas y el caldito más un poco de agua. Se deja cocer a fuego suave sin tapar hasta que estén casi como una mermelada. Se rehoga la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal. Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande. Cocemos los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo.Una vez cocidos los garbanzos los reservamos con su agua. En la olla para cocer al vapor vertemos la carne con todo su jugo, más la ramita de cilantro que habrémos atado con un hilo. Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer. Disponemos el cous cous en una bandeja lo mojamos con agua durante unos 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocción. Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco de mantequilla, y terminamos de moverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos. Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocción. Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operación anterior y volvemos a continuar con la cocción. Rectificamos de sal. Pasados otros 10 minutos volvemos a repetir la misma operación y retiramos la ramita de cilantro. Dejamos que sigua la cocción por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, añadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Aireamos por última vez el cous cous y en éste momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante. Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante. Mientras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo bañaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, después los garbanzos y por último la cebolla y las pasas , con una paleta de cocina terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrediente en forma de rosca o corona. Lo serviremos acompañado por un cuenco en donde habremos puesto la salsa picante y otro en donde habremos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente, para rociar la sémola cuando se quiera mas jugosa o picante. Tiempo de preparación 160 minutos

COUS COUS DE VERDURA

COUS COUS DE VERDURA.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS.
-20 ccs de aceite -azáfran o colorante -2 calabacines -200 gramos de calabaza roja -1 cebolla -50 gramo es de cilantro fresco -450 gramos de cous cous -200 gramos de garbanzos -8 guindillas picantes o de cayena -200 ccs de leche -150 gramos de mantequilla -2 nabos -1 kilo de pierna de cordero partida en trozos -5 gramos de pimienta negra -150 gramos de repollo -1 pizca de sal -2 tomates maduros -2 zanahorias
PREPARACIÓN : Se rehoga la carne en la olla express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán o el colorante, la pimienta negra y sal. Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande. Cocer los garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo. Una vez cocidos los garbanzos se reservan con su agua. En la olla para cocer al vapor añadir la carne y echar el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros. Se añade la ramita de cilantro que se habrá atado con un hilo. Cubrir con agua y poner a cocer. Disponer el cous cous en una bandeja. Se moja con agua durante unos 10 minutos, se escurre y se pasa a la parte superior de la olla (el recipiente ajustado que tiene agujeritos) para cocer al vapor. Pasados 15 minutos se vuelca el cous cous en una bandeja grande y se airea con una espumadera o las manos, primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente. Se le incorpora un poco de leche y un poco de mantequilla, y se termina de mover con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarse. Volver a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuar su cocción. Pasados 10 minutos, se vuelve a repetir la operación anterior y se continua con la cocción. Se rectifica de sal. Pasados otros 10 minutos volver a repetir la misma operación y ésta vez se incorpora al guiso la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y se retira la ramita de cilantro. Dejar que sigua la cocción por otros 10 o 15 minutos y volver a airear el cous cous. Añadir los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Se vuelve airear por última vez el cous cous y en éste momento se retira un poco de caldo para hacer la salsa picante. Salsa picante se realiza poniendo a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante. Miéntras, se coloca el cous cous en una bandeja grande, se le baña ligeramente un poco con el caldo y se procede a formar una corona, en el centro se dispone, primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura de forma decorativa, con una paleta de cocina, se termina agrupando el cous cous alrededor de todos los ingredientes en forma de rosca o corona. Se sirve acompañado por un cuenco en donde se habrá puesto la salsa picante y otro en donde sólo tendrá el caldo del cous cous, todo bien caliente, sirven para rociar la sémola al gusto de cada comensal Tiempo de preparacion 160 minutos

CONEJO CON FIDEOS CHINOS

CONEJO CON FIDEOS CHINOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-1 conejo -65 gr. de fideos de arroz -4 dientes de ajo -50 ml. de vinagre -150 ml. de aceite de oliva virgen extra -sal -romero -perejil Para la salsa agridulce: -¼ de pimiento rojo -3 cucharadas de zumo de limón -3 cucharadas de vinagre de vino blanco -2 cucharadas de jerez seco -2 cucharadas de salsa de tomate -1 cucharada de salsa de soja -2 cucharadas de azúcar moreno -1 cucharada de harina de maíz refinada -Agua
PREPARACIÓN : Corta el conejo en chuletillas (lonchas de unos 3 cm de grosor) y coloca las chuletillas en un bol. Sazona el conejo. Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en el mortero con una pizca de sal y maja. Añade el romero picadito, el vinagre y sigue majando. Incorpora una pizca de perejil picado y el aceite. Mezcla, introduce el conejo en el bol y deja macerar durante al menos 1 hora. Para la salsa agridulce, coloca el zumo de limón, el vinagre, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez seco y el azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Añade el pimiento picadito y sin piel. Déjala hervir durante 4 -5 minutos a fuego suave. Diluye la harina de maíz en un vasito de agua fría e incorpora poco a poco. Sigue removiendo hasta que espese (si queda muy espesa aligérala con agua). Cocina durante un par de minutos más. Reserva. Separa las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Hazlo de poco en poco para que no se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Cocina las chuletillas de conejo a la plancha. Sírvelas junto con los fideos y salsea. Decora con perejil.

LENGUA EN SALSA CON GUISANTES

LENGUA EN SALSA CON GUISANTES.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS.
-1 lengua de ternera -200 gr. de guisantes (desgranados) -2 puerros -1 cebolla -1 tomate -1 pimiento verde -½ pimiento rojo -3 zanahorias -3 dientes de ajo -1 botella de txakoli (750 ml.) -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -una rama de tomillo -una rama de romero -1 hoja de laurel -perejil (para decorar)
Elaboración: Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva. Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva. Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil.

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS

COSTILLAS CON PATATAS Y PIMIENTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
-2 kg. de costilla de ternera -3 patatas -2 pimientos morrones -2 dientes de ajo -aceite de oliva virgen extra -sal -pimienta -perejil -sal Para el chimichurri -2 cucharadas de romero picado -2 cucharadas de tomillo picado -2 cucharadas de perejil picado -1 cucharadas de guindillas de cayena picadas -4 dientes de ajo picados -½ vaso de agua -½ vaso de vinagre -1 vaso de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN : Mezcla en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Salpimienta la costilla y ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180ºC durante una 1 hora y media. Trocea y reserva. Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 30-35 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Dora un par de dientes de ajo pelados y laminados en una sartén con aceite, agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva en un plato sobre papel absorbente. Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Añade unas ramas de perejil en el último momento. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla y acompaña con las patatas fritas y los pimientos. Salsea con la salsa chimichurri.