LENGUA EN SALSA CON GUISANTES.
| INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS. |
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| -1 lengua de ternera -200 gr. de guisantes (desgranados) -2 puerros -1 cebolla -1 tomate -1 pimiento verde -½ pimiento rojo -3 zanahorias -3 dientes de ajo -1 botella de txakoli (750 ml.) -agua -aceite de oliva virgen extra -sal -una rama de tomillo -una rama de romero -1 hoja de laurel -perejil (para decorar) |
Elaboración: Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva. Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar, pélala y córtala en tacos. Reserva. Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil. |
